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Cuisine Marocaine | toutes les recettes traditionnelles

harira soup

 

La cuisine marocaine est influencée par les interactions et les échanges du Maroc avec d’autres cultures et nations au fil des siècles. La cuisine marocaine est généralement un mélange de cuisines amazighie, arabe, andalouse et méditerranéenne, avec de légères influences européennes (françaises et espagnoles) et subsahariennes. Vous pouvez lire cet article sur « Cuisine Marocaine » et tout ce qu’il faut savoir sur les Cuisine Marocaine en  Miskshops Sur www.miskshops.com .

Cuisine Marocaine: Ingrédients

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Le Maroc produit une large gamme de fruits et légumes méditerranéens et même des fruits tropicaux. Les viandes courantes comprennent le bœuf, la chèvre, le mouton et l’agneau, le poulet et les fruits de mer, qui servent de base à la cuisine. Les arômes caractéristiques comprennent le cornichon au citron, l’huile d’argan, l’huile d’olive non raffinée pressée à froid et les fruits secs. Comme dans la cuisine méditerranéenne en général, les ingrédients de base comprennent le blé, utilisé pour le pain et le couscous, et l’huile d’olive; le troisième aliment de base méditerranéen, le raisin, est consommé en dessert, bien qu’une certaine quantité de vin soit produite dans le pays.

Cuisine Marocaine: Epices

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Les épices sont largement utilisées dans la cuisine marocaine. Bien que certaines épices aient été importées au Maroc par les Arabes depuis des milliers d’années, de nombreux ingrédients – comme le safran de Talaouine, la menthe et les olives de Meknès, les oranges et les citrons de Fès – sont cultivés sur place et sont exportés. Les épices courantes comprennent la cannelle, le cumin, le curcuma, le gingembre, le paprika, la coriandre, le safran, le macis, les clous de girofle, le fenouil, l’anis, la muscade, le poivre de Cayenne, le fenugrec, le carvi, le poivre noir et les graines de sésame. Vingt-sept épices sont réunies pour le fameux mélange d’épices marocain ras el hanout.

Les herbes communes dans la cuisine marocaine comprennent la menthe, le persil, la coriandre, l’origan, la menthe poivrée, la marjolaine, la verveine, la sauge et le laurier.

Recettes marocaines

Le plat marocain principal que la plupart des gens connaissent est le couscous.Le bœuf est la viande rouge la plus consommée au Maroc, généralement consommée dans un tagine avec une large sélection de légumes. Le poulet est également très couramment utilisé dans les tagines ou rôti. Ils utilisent également des ingrédients supplémentaires tels que des prunes, des œufs durs et du citron. Comme leur nourriture nationale, le tagine a un goût unique d’épices populaires telles que le safran, le cumin, la cannelle, le gingembre et la coriandre, ainsi que le poivron rouge moulu.

Le Maroc étant situé sur deux côtes, l’Atlantique et la Méditerranée, la cuisine marocaine propose de nombreux plats de fruits de mer. Le pilchard européen est capturé en quantités importantes mais en baisse. Les autres espèces de poissons comprennent le maquereau, l’anchois, la sardinelle et le chinchard.

D’autres recettes marocains célèbres sont la Pastilla (également orthographiée Basteeya ou Bestilla), Tanjia et Rfissa.

Une grande partie du repas quotidien est le pain. Le pain au Maroc est principalement fabriqué à partir de semoule de blé dur connue sous le nom de khobz. Les boulangeries sont très répandues dans tout le Maroc et le pain frais est un aliment de base dans chaque ville, village et village. Le plus courant est le pain ou les baguettes à grains entiers moulus grossièrement ou à la farine blanche. Il existe également un certain nombre de pains plats et de pains poêlés sans levain.

En outre, il existe des viandes salées séchées et des viandes conservées salées telles que le khlea et le g’did (essentiellement du bacon de mouton), qui sont utilisés pour aromatiser les tagines ou utilisés dans “el rghaif”, une crêpe marocaine salée pliée.

Soupes

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Harira, une soupe lourde typique, consommée en hiver pour se réchauffer et est généralement servie pour le dîner. Il est généralement consommé avec du pain nature ou avec des dattes pendant le mois de Ramadan. Bissara est une soupe à base de haricots larges. Elle est également consommée pendant les mois les plus froids de l’année.

Salades

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Les salades comprennent des légumes crus et cuits, servis chauds ou froids. Les salades froides comprennent le zaalouk, un mélange d’aubergines et de tomates; et le taktouka (un mélange de tomates, de poivrons verts fumés, d’ail et d’épices) caractéristiques des villes de Taza et Fès, dans l’Atlas. Une autre salade froide s’appelle Bakoula, ou Khoubiza. Il se compose de feuilles de mauve braisées, mais peut également être préparé avec des épinards ou de la roquette, avec du persil, de la coriandre, du citron, de l’huile d’olive et des olives.

Desserts

Habituellement, des fruits de saison plutôt que des desserts cuisinés sont servis à la fin d’un repas. Un dessert courant est le kaab el ghzal; une pâtisserie farcie à la pâte d’amande et garnie de sucre. Une autre est “Halwa chebakia”; pâte en forme de bretzel frite, trempée dans du miel et saupoudrée de graines de sésame; il est consommé pendant le mois de Ramadan. Jowhara est une délicatesse typique de Fès; à base de pâte waraq frite, de crème, d’eau de fleur d’oranger et de tranches d’amandes grillées. Les gâteaux au fudge à la noix de coco, «Zucre Coco», sont également populaires.

Fruits de mer

Le Maroc est doté de plus de 3000 km de côtes. Il y a une abondance de poissons dans ces eaux côtières; la sardine étant commercialement importante car le Maroc est le premier exportateur mondial. Les sardines étaient utilisées dans la production de garum à Lixus.

Sur les marchés aux poissons marocains, on peut trouver la sole, l’espadon, le thon, le tarbot, le maquereau, la crevette, l’anguille congre, la raie, le vivaneau rouge, le crabe araignée, le homard et une variété de mollusques.

Dans la cuisine marocaine, les fruits de mer sont incorporés; entre autres, dans les tagines, la bastilla, le briwat et la paella.

A boire

La boisson la plus populaire est le thé vert à la menthe. Traditionnellement, faire du bon thé à la menthe au Maroc est considéré comme une forme d’art; et le boire entre amis et en famille est souvent une tradition quotidienne. La technique de coulée est aussi cruciale que la qualité du thé lui-même. Les théières marocaines ont de longs becs verseurs incurvés. Cela permet au thé d’être versé uniformément dans de minuscules verres d’une hauteur. Pour un meilleur goût, les verres sont remplis en deux étapes. Les marocains aiment traditionnellement le thé avec des bulles. Alors tout en le versant, ils tiennent la théière au-dessus des verres. Enfin, le thé est accompagné de cônes ou de morceaux de sucre dur.

Le Maroc a une abondance d’oranges et de mandarines; de sorte que le jus d’orange frais se trouve facilement fraîchement pressé et n’est pas cher.

Snacks et restauration rapide

cuisine marocaine

La vente de restauration rapide dans la rue est depuis longtemps une tradition. Le meilleur exemple est la place Djemaa el Fna à Marrakech. À partir des années 1980, de nouveaux restaurants de collations ont commencé à servir “Bocadillo” (un mot espagnol pour un sandwich).

Les magasins de produits laitiers appelés localement Mhlaba sont très répandus dans tout le pays. Ces magasins de produits laitiers proposent généralement tous les types de produits laitiers, de jus de fruits et de spécialités locales telles que Bocadillos, Msemen et Harcha.

Un autre aliment de rue populaire au Maroc est les escargots. Ils sont servis dans leur ragoût dans de petits bols et mangés à l’aide d’un cure-dent.

À la fin des années 1990, plusieurs franchises multinationales de restauration rapide ont ouvert des restaurants dans les grandes villes. Les hamburgers sont entrés sur le marché marocain; suivis du shawarma, des tacos et de tous les autres types de collations.

Conclusion

La cuisine marocaine, forte de ses influences géographiques amazighs, méditerranéennes, andalouses, arabes, voire françaises, possède son propre style, incomparable aux autres. Bien manger au Maroc est une tradition que tout le monde respecte. Aussi, tout le monde est invité à essayer.

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