Harira

Harira, la cuisine du Maghreb, la région occidentale de l’Afrique du Nord; qui comprend les quatre pays du Maroc, l’Algérie, la Tunisie et la Libye plus le pays ouest-africain de la Mauritanie; est d’origine berbère. Les cuisines de l’Algérie, de la Tunisie et de la Libye ont en outre été influencées; respectivement par la cuisine française et italienne.

La cuisine amazighe/berbère est une cuisine traditionnelle avec une histoire variée et l’influence de nombreuses saveurs de régions distinctes à travers l’Afrique du Nord. Elle s’inspire des montagnes de l’Atlas marocain et des villes et régions berbères fortement peuplées; ainsi que des villes et régions berbères d’Algérie.

La cuisine berbère diffère d’une région à l’autre en Afrique du Nord. Pour cette raison, chaque plat a une identité distincte et unique en fonction de la région spécifique dont il est originaire d’Afrique du Nord, certains plats étant estimés à plus de mille ans. Les Zayanes de la région de Khénifra autour du Moyen Atlas ont une cuisine d’une remarquable simplicité. Il est principalement à base de maïs, d’orge, de lait de brebis, de fromage de chèvre, de beurre, de miel, de viande et de gibier. Les préparations berbères authentiques populaires de la cuisine tunisienne, marocaine, algérienne et libyenne comprennent le tajine, le couscous, le shakshouka, la pastilla, le msemen, la merguez, l’assida, le lablabi, la , le makroudh, la Harira, le sfenj et l’ahriche. Vous pouvez lire cet article sur «Harira» et tout ce qu’il faut savoir sur Harira en Miskshops sur www.Miskshops.com

 

La particularité amazighe

Bien qu’ils soient les premiers habitants de l’Afrique du Nord, les Berbères vivaient dans des communautés très confinées; malgré diverses incursions des Phéniciens, des Romains, des Byzantins, des Arabes, des Ottomans et des Français. Ayant été soumises à des influences externes limitées, ces populations vivaient à l’abri des facteurs d’acculturation.

Le cas de la harira

Harira est une soupe berbère traditionnelle de tomates, lentilles et pois chiches. Merveilleusement parfumé avec des assaisonnements piquants, il se classe souvent parmi les meilleurs aliments marocains à essayer. C’est une offre populaire dans les maisons et les restaurants marocains, et vous pouvez même la trouver vendue comme nourriture de rue.

Le nom harira, dérivé du mot arabe pour la soie, fait référence à la texture de la soupe après qu’elle a été épaissie avec des œufs ou une tedouira de farine et d’eau. La tedouira (épaississant) contient parfois de la levure et peut être laissée à fermenter pendant un jour ou deux.

La harira et le ramadan

Bien que la harira soit préparée toute l’année, elle est réputée pour être associée au Ramadan; où elle est susceptible d’être servie avec de la chebakia et d’autres plats traditionnels pour rompre le jeûne. Cette tradition est si ancrée que de nombreux Marocains considèrent qu’un repas pendant le Ramadan est incomplet si la harira n’est pas sur la table.

Cette délicieuse et saine soupe harira marocaine fait partie intégrante du ftour. Il est plein de protéines et a un goût réconfortant et simple; qui vous remplit immédiatement après une journée de jeûne. Cependant, c’est aussi le moyen idéal pour commencer la journée tout au long de l’année; en particulier par temps froid ou pluvieux.

 

Différences régionales de harira

 

Comme pour la plupart des recettes traditionnelles; les méthodes de préparation de la soupe marocaine Harira varient d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre. Dans le sud-est du Maroc, la soupe est préparée avec des légumes au lieu de légumineuses comme le chou frisé et les fèves comme base.

Certaines personnes préfèrent ajouter un œuf battu à la dernière étape de la cuisson de la soupe harira marocaine, et d’autres aiment presser du jus de citron dans leur bol de harira. Dans ma famille, nous servons la soupe avec des œufs durs hachés.

Recette de Harira

 

Cette recette est l’un des incontournables de tout cuisinier marocain, alors prenez des notes!

Tout d’abord, vous aurez besoin de:

200 grammes de viande rouge, coupée en petits cubes

½ tasse de pois chiches, trempés toute la nuit

3 cuillères à soupe de lentilles, lavées et égouttées

¼ tasse de coriandre finement hachée ¼ tasse de persil finement haché

2 branches de céleri avec quelques feuilles, hachées finement

4 tomates, bouillies 10 minutes

1 oignon, haché finement

1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre

50 grammes de vermicelles cassés

2 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre moulu

Une pincée de fils de safran

2 cuillère à soupe d’huile

200 grammes de farine

2 litres et demi d’eau

Etapes de préparation de harira

Cette recette comporte trois étapes importantes, allons-y avec la première étape:

Première étape

Faites chauffer un autocuiseur à feu moyen, ajoutez l’huile, le ghee de viande et l’oignon. Remuer et laisser cuire 5 minutes.

Maintenant, ajoutez les épices, les pois chiches, les lentilles, la coriandre et la moitié du persil, et 1 litre et demi d’eau; puis couvrez la casserole et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.

Deuxième étape

Prêt pour la deuxième étape?

À l’aide d’un robot culinaire, hachez les tomates bouillies et tamisez-les pour enlever toutes les graines.

Pendant ce temps, après 40 minutes; découvrez la casserole et vérifiez si la viande et les pois chiches sont tendres.

Ajouter le reste de l’eau, la sauce tomate, la pâte de tomate et l’autre moitié de persil et bien mélanger.

Remettez la casserole sur le feu; et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Troisième étape

Finalement:

Mélangez la farine avec 2 tasses d’eau à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur.

Ajouter le mélange en remuant constamment pour que la farine ne colle pas au fond, la soupe devrait maintenant commencer à épaissir.

Laisser cuire la harira encore 10 minutes puis ajouter les vermicelles. Continuez à remuer pendant la cuisson pendant encore 20 minutes.

Goûtez la soupe harira et ajoutez du sel si nécessaire.

Vous êtes maintenant prêt à servir votre soupe. Il a meilleur goût accompagné de dattes et de chebakia marocaine sucrée.

Profitez de votre soupe harira marocaine!